Bacon Mantel für das Grillen Weben

Heute möchte ich eine meiner Lieblingstechniken vorstellen, den Bacon Mantel.

Er dient dazu große Stücke vor Austrocknung zu schützen, hinzu gibt er noch leichtes Bacon Aroma an das Bratgut ab und vor allem gibt es noch lecker knusprigen Bacon als Beilage.

Der Bacon Mantel ist relativ einfach gelegt, am Anfang kann man sich noch schwer tun, aber beim zweiten Mal geht es quasi wie automatisch von der Hand. Meine Freundin kam mit dem Fotografieren kaum hinterher :). Wir fangen auf einem Küchenbrett an. Dazu legen wir nebeneinander 8 Bacon Streifen, immer abwechselnd flach und „einmal in der Mitte gefaltet“.
Ich empfehle die Bacon Streifen relativ eng aneinander zu legen, da sonst das Netz „löcherig“ werden kann.

Hier liegen die ersten 5 Streifen:

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Wie auf dem Bild zu sehen ist, immer abwechselnd flach und gefalltet. Warum wir das machen wird gleich klar.

Nachdem alle 8 Streifen in einer Richtung liegen, fangen wir jetzt mit dem Weben an. Wir legen die Bacon streifen nun über die anderen Streifen.

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Da wir mit 8 Bacon Streifen längs über einen „quadratischen“ Grundschnitt gegangen sind (die eine Seitenlänge ist länger als die andere) müssen wir hier anbauen.
Wenn man genauer auf dem Bild oben schaut, dann sieht man das hier einfach zwei Streifen überlappend gelegt wurden.

Jetzt fangen wir an, die „gefalteten“ Bacon Streifen auszuklappen:

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Im nächsten Schritt werden nun die Streifen, die vorher flach lagen über den Querstreifen gelegt:

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Das machen wir bis das ganze so aussieht.

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Die Querstreifen (die wir haben überlappen lassen) sind nun automatisch unten, oben, unten, oben – wie wenn wir das ganze gewebt hätten. Durch das falten, haben wir uns automatisch für die nächste Reihe vorbereitet:

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Hier sehen wir noch mal das überlappen im Querstreifen (es fehlt natürlich noch der überlappende Bacon Streifen). Jetzt fangen wir wieder an zu falten, erstmal die die von „oben“ nach „unten“:

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Dann wieder die anderen nach oben klappen, es sollte dann so aussehen:

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Nun wieder ein Querstreifen und wieder gefaltet:

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So machen wir weiter bis wir unser fertiges Netz erhalten:

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Etwaige Überstände kann man einfach wieder mit einfalten, sind aber auch nicht so tragisch da man ja das Grillgut eigentlich darin einwickelt.

Hier nun ein Foto wie ich ein Kanninchen, damit einen neuen Pelz verschafft habe (das Kanninchen Rezept folgt bald):

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Nach dem Grillen sieht das dann so aus:

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Der Bacon ist herrlich knusprig und das zarte, magere Fleisch ist richtig schön saftig geblieben. Die Technik kann man natürlich auch für andere empfindliche Stücke verwenden.

Mit Kräuterfrischkäse gefüllte Rote Beete

Die mit Kräuterfrischkäse gefüllte Rote Beete, ist die ideale Begleitung zu indirekt zubereitetem Grillgut. Idealerweise wird dabei geräuchert, so dass ein leichter Rauch Grillgeschmack dazukommt. Das ganze ist sehr einfach zu machen und ist eine interessante Abwechslung zu den normalen Grillbeilagen. Der riesen Vorteil ist, das sie auf verlängerte, Kochzeit recht tolerant reagiert, was hilft wenn das Timing nicht 100% im Griff ist.

Zutaten:
– 4 mittelgroße Rote Beete (idealerweise frisch darauf achten das die Knolle nicht verletzt ist, alternativ auch vorgekocht)
– 125gr krauterfrischkase
– Salz
– Pfeffer
– 1 Bund lauchzwiebeln
– 3-4 Knoblauchzehen
– Oregano
– 8 Streifen Frühstücksbacon

Zubereitung:
Wenn man frische rote Beete hat, dann muss diese erst gekocht werden. Rote Beete wird MIT Schale gekocht. Idealerweise hat man Knollen die nicht verletzt sind, das diese sonst beim Kochen in Wasser „ausbluten“. Nun die Rote Beeten in kochendem Wasser ca. 45-60 Min. kochen.
Das ganze muss nicht 100% durch sein, da sie gleich a) ausgehölt werden und b) ehh noch mal in den Grill kommen :).

Nun werden die Rote Beeten geschält, und ausgehölt.

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Nachdem wir die Rote Beeten vorbereitet haben geht es an die Füllung. Die Frühlingszwiebeln hierzu in „Röllchen“ schneiden, die Knoblauchzehen schälen und grob schneiden und in der Pfanne anschwitzen.

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Diese werden jetzt mit dem Kräuterfrischkäse vermischt, den Oregano (ca. 1 Esslöfel – wie üblich frisch bevorzugt) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – wer es scharf mag, gerne auch etwas Chili. Den Chili bringt pepp ins leben :).

Die Paste nun in die Rote Beete füllen, das sieht dann so aus:

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Nun noch mit zwei Streifen Bacon kreuzförmig abdecken.

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Jetzt kann die Rote Beete in den Grill (indirekt) bei ca. 180°C. Die Rote Beete ist recht unempfindlich, sie sollte nach ca. 30-40 Min. gut sein (wenn der Speck knusprig wird).

Wenn noch etwas anderes im Grill ist, verzeiht sie aber auch wenn sie etwas länger drin bleibt.

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Guten Apetit